Рецепт калмыцкого чая не один, есть разные его вариации. Тем и хорош, что можно сделать по своему вкусу. Ниже предложено несколько вариантов, выбирайте любой.
Можно менять, дополнять, играть с пропорциями. В общем, простор для кулинарного творчества. Почему бы и не попробовать.
1. МОНГОЛЬСКИЙ ВАРИАНТ РЕЦЕПТА КАЛМЫЦКОГО ЧАЯ
Две-три столовые ложки растертого кирпичного чая залить литром холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить один-два стакана молока, столовую ложку сливочного масла, лучше топленого.
Пока закипает вода, обжарить на масле 50-100 грамм муки, и добавить ее в закипевший напиток.
Все это посолить, соль по вкусу. Дать закипеть еще раз.
2. ЕЩЕ ОДИН МОНГОЛЬСКИЙ ВАРИАНТ
Все делаем так же, как в первом, но в конце добавляют до половины стакана риса или пшена. Солят немного больше, чем в первом варианте и варят до готовности.
3. КАЛМЫЦКИЙ РЕЦЕПТ
Зеленый чай кусочками, всего до 50 грамм кладут в воду (один литр) и доводят до кипения. Калмыки молока добавляли больше, на литр воды можно взять до двух литров молока. Затем посолить по вкусу и варить на медленном огне 10-15 минут.
Готовый напиток процеживают, отжимая заварку.
В этот чай добавляют лавровый лист, мускатный орех и гвоздику. Сливочное масло, если и используют, то кладут совсем чуть-чуть.
4. ТАТАРСКИЙ
Дать закипеть половине стакана воды, всыпать туда 30-35 грамм прессованного мелко раскрошенного чая и сразу же добавить полстакана молока. Помешивая, кипятить на медленном огне, минут 5-6. В конце посолить по вкусу и положить маленький кусочек сливочного масла.
5. КАЛМЫЦКИЙ РЕЦЕПТ. ВАРИАНТ 2
Залить 20 грамм плиточного чая 750 мл воды и довести до кипения. Через 5-10 минут влить стакан молока или сливок, дать покипеть еще пять минут и процедить. В готовый напиток добавить растертый мускатный орех, немного сливочного масла и соль по вкусу.
6. КАЛМЫЦКИЙ РЕЦЕПТ. ВАРИАНТ 3
Размельчить две столовые ложки прессованного чая. Полстакана воды вскипятить, положить туда чай и долить полстакана молока. Дать покипеть пять минут, затем посолить. В разлитый по чашкам или пиалам чай добавить чуть-чуть сливочного масла. Как видите, практически татарский чай.
7. ЕЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ КАЛМЫЦКОГО ЧАЯ
Взять один стакан воды, довести до кипения и засыпать в воду 40 гр. измельченного плиточного чая, дать провариться на медленном огне минут пять. Отдельно вскипятить молоко и влить его в чай. Добавить соль, молотой корицы на кончике ножа, один бутон гвоздики.
Все это поварить еще минут десять, процедить, добавить 25 грамм сливочного масла и еще раз довести до кипения.
8. КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
Калмыцкий чай – 30-50 г,
Вода – 0,2 л,
Молоко (кобылье или коровье повышенной жирности) – 0,8 л,
Соль – 1 ч. ложка (или по вкусу),
Черный перец горошком – 10 шт.,
Сливочное масло (топленое) – 30-40 г.
Приготовление:
В холодную воду положите раскрошенный кусочек брикета калмыцкого чая и на медленном огне доведите до кипения. Затем влейте молоко, посолите, добавьте черный перец горошком (его можно слегка потолочь в ступке) и перемешайте.
Снова доведите до кипения, но не кипятите. Варите 10-15 минут на самом маленьком огне, иногда помешивая (по часовой стрелке). Снимите калмыцкий чай с плиты, приправьте топленым сливочным маслом и дайте настояться в течение 20 минут.
Некоторые потом чай процеживают, но многие калмыки употребляют его вместе с заваркой. Считается, что так полезнее и питательнее. Кроме того, сливочное масло кочевники иногда заменяют таким же количеством бараньего жира. Можно поэкспериментировать и со специями, добавив в напиток те из них, которые вы обычно кладете в мясо.
9. КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ С ЧЕРНЫМ ЛИСТОМ
Ингредиенты:
Чай черный крупнолистовой – 1 ст. ложка,
Вода – 1 стакан,
Молоко (3,2% жирности) – 1 стакан,
Масло сливочное – 20 г,
Соль – по вкусу,
Черный молотый перец – 1 ч. ложка (или по вкусу),
Мускатный орех – на кончике ножа.
Приготовление:
Вскипятите воду вместе с чайным листом, проварите 5-7 минут на медленном огне, долейте молоко. Приправьте солью, молотым перцем и мускатным орехом, перемешайте. Варите, помешивая, еще 10 минут, потом положите сливочное масло и сразу снимите чай с плиты. Дайте постоять 5 минут, процедите и разлейте напиток по пиалам или по чашкам.
10. КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ С ЗЕЛЕНЫМ ЧАЙНЫМ ЛИСТОМ
Ингредиенты:
Зеленый чай листовой – 30 г,
Вода – 0,5 л,
Молоко (3,2% жирности) – 0,5 л,
Перец белый горошком – 10 шт.,
Соль – 1 ч. ложка (или по вкусу),
Лавровый лист – 2-3 шт.,
Сливочное масло (топленое) – 30-40 г.
Приготовление:
В кипящую воду положите зеленый чай и сразу же влейте вскипяченное отдельно молоко. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума, добавьте соль, белый перец и лавровый лист, перемешайте. Варите 8-10 минут, периодически помешивая и поднимая со дна заварку. Потом положите топленое сливочное масло, снимите чай с плиты и дайте постоять 5-6 минут. При желании можете процедить.
